Aspartam, který je asi 200x sladší než cukr, se legislativně řadí mezi látky přídatné. Jeho přítomnost v potravinách musí být na obale označena slovně nebo kódem E 951. Používá se k oslazení v několika tisících výrobků, od dietních nápojů, přes jogurty, zmrzliny, sušenky, bonbóny a další sladkosti, přes žvýkačky až po kečup nebo hořčici.
A právě tohle sladidlo bylo 14. 7. 2023 WHO prohlášeno za potenciální karcinogen. 1
Jaké má nové prohlášení dopady do praxe? Musíte se začít aspartamu striktně vyhýbat? Bude se moct dále používat v potravinách, lécích a doplňcích?
Řazení karcinogenních látek dle IARC 2,3
Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC), která působí při WHO, zařazuje chemické látky, fyzikální a biologické faktory a pracovní procesy do čtyř úrovní rizika, přičemž každá úroveň je založena na síle důkazů.
- 1 Prokázaný karcinogen pro člověka – např. azbest, polychlorované bifenyly, aromatické aminy, ale také kouření včetně pasivního, pití alkoholických nápojů nebo konzumace zpracovaného masa.
- 2A Pravděpodobně karcinogenní pro člověka – například pesticid DDT, olovo a jeho anorganické sloučeniny, také práce na noční směny, konzumace červeného masa, dusitanů a dusičnanů za podmínek, které vedou ke vzniku nitrosaminů, pití horkých nápojů nad 65 °C, produkty hoření vznikající například při opékání nad přímým ohněm nebo akrylamid, který vzniká při smažení či pečení potravin bohatých na sacharidy.
- 2B Podezřelý karcinogen pro člověka – aspartam je v této skupině společně s aloe vera, nakládanou zeleninou, eletromagnetickým polem nebo kyselinou kávovou, která je obsažena nejen v kávě, ale i řadě bylinek a koření.
- 3 Látky neklasifikovány z hlediska karcinogenity pro člověka
Aspartam byl zařazený do kategorie 2B, to znamená, že existují pouze omezené důkazy, že aspartam může způsobit u lidí rakovinu.
Ačkoliv může být znepokojující slyšet a číst novinové titulky o škodlivosti aspartamu, je důležité pochopit, že kategorie 2B fakticky znamená, že existuje jen málo důkazů, které by vedly odborníky k přesvědčení, že by aspartam mohl způsobovat rakovinu.
Skutečně znepokojovat by vás měly látky a faktory ze skupiny 1 a 2A. To znamená více než aspartamem se zaobírejte například kouřením, konzumací alkoholu nebo uzenin.
Kolik aspartamu můžete denně přijmout?
Všechny látky s označením E včetně aspartamu musí být schváleny organizací EFSA. Před jejich schválením jsou všechny podrobeny poměrně složitým a náročným hygienicko-toxikologickým testům.
Pro každou povolenou látku musí být současně stanovena i její bezpečná dávka (ADI, acceptable daily intake), která se stanovuje v mg/kg tělesné hmotnosti/den.
Expertní výbor WHO pro potravinářská aditiva (JECFA) ke 14. 7. 2023 znovu potvrdili přijatelný denní limit aspartamu na 40 mg/kg tělesné hmotnosti/den.
V případě 80 kg člověka je tedy bezpečné množství 3 200 mg aspartamu denně.
Jak zjistíme obsah aspartamu a dalších sladidel v potravinách?
Výrobci musejí uvádět složení, ale nikoliv množství přídatných látek na obalu.
Pomoci nám ale může vyhláška č. 4/2008 4,5, kde je pro každý typ potraviny stanoven seznam povolených aditiv včetně množstevních limitů s ohledem na ADI.
Jaké jsou maximální limity v případě aspartamu na 1 kg potraviny?
- Cukrovinky, dezerty 1000 mg
- Mražené krémy a zmrzliny 800 mg
- Nealkoholické nápoje 600 mg
- Džem, kompoty 1000 mg
- Ovoce a zelenina ve sladkokyselém nálevu 300 mg
- Studené omáčky a hořčice 350 mg
- Žvýkačky 5500 mg
Přes čáru je tedy sníst nebo vypít denně více než
- 5,3 l nápoje se sladidlem
- 415 žvýkaček
- 3,2 kg džemu
- 3,2 kg sladkostí
Jak sami vidíte, překročení ADI je téměř nereálné.
Maximální obsah aspartamu v jednotlivých potravinách bude:
- V jedné žvýkačce 7,7 mg
- V 0,5 l nápoje 300 mg
- Ve 100 g sáčku bonbonů 100 mg
- V jedné porci džemu (25 g) 25 mg
Jedná se o maximální povolený obsah aspartamu, reálně ho budou většinou potraviny obsahovat o něco méně. Je ale férové upozornit na fakt, že nápoje a potraviny většinou neobsahují pouze jednu aditivní látku, například právě jen aspartam. Konkrétně Coca cola zero obsahuje mimo aspartam i další sladidla, a to cyklamát sodný a acesulfam K. Různé kombinace nejsou testovány a odborníci upozorňují na tzv. koktejlový efekt. Dvě a více látek pohromadě mohou působit na lidský organismus všelijak. Jejich toxický účinek se může eliminovat, ale také sečíst, nebo i několikrát znásobit.
Jaký je postoj odborníků STOBu? „Čas od času, proč ne?“
Proč občas nezahnat chutě na sladké nebo pocit únavy kolou light?
Nenabádáme své klienty k pravidelné konzumaci potravin a nápojů se sladidly, doporučujeme pít vodu a dávat přednost základním potravinám. Ale občas a střídmě ve světle dnešních poznatků vaše zdraví trocha sladidla nezničí.
Nápoje se sladidly mohou být dobrým pomocníkem, když pijete litry slazených limonád denně a je pro vás těžké přejít ze dne na den na čistou vodu.
Co je v takovém případě větší zlo, aspartam nebo hromada cukru, který jak víme, určitě ovlivňuje kvalitu našeho zdraví?
Vezměme si příklad pití dvou litrů koly denně. Je horší pro člověka s kily navíc 800 mg aspartamu (a dalších dvou sladidel, máme-li být opravdu korektní) nebo neskutečných 224 g cukru? Výsledky takových studií by mě opravdu zajímaly. Netvrdím, že neexistují, ale zatím jsem na ně nenarazila.
Co je to podstatné?
- Je-li vaše potíž v závislosti na sladké chuti, jediným skutečně efektivním a zdravým řešením je množství cukru nebo sladidla postupně snižovat a od sladké chuti se odnaučovat. Není řešením množství sladkostí a sladkého pití vyměnit za náhražky s aspartamem či jinými sladidly a nekrotit se v množství.
Postřeh z praxe: Jak poznáte, zda je nebo není množství sladkého ve vašem jídelníčku v pořádku? V praxi se setkáváme s klienty, kteří považují jednu Lindt kuličku za nadbytečný příjem cukru a naopak klienty, kteří denně zkonzumují 300 g cukru v nápojích a potravinách a netuší, že to je potíž. Doporučujeme dopřát si odborný nadhled a nechat si jídelníček zkontrolovat odborníkem nebo pár dní zapisovat jídelníček v nutričním programu Sebekoučink.
- Není hříchem dát si občas nějakou potravinu nebo nápoj s „umělým“ sladidlem.
- Platilo, platí a troufám si napsat, že bude platit, že nejlepší na pití je voda a neslazené tekutiny…
- … a nejlepší na jídlo přirozené potraviny, vhodně kulinárně zpracované.
Kdy aspartam opravdu ne!
Aspartamu se musí vyhýbat lidé s fenylketonurií. Jedná se o vzácnou genetickou poruchu (přítomnou od narození), při které tělo nedokáže rozložit fenylalanin, aminokyselinu, která se nachází v mnoha potravinách i v aspartamu. Všechny potraviny a produkty (například doplňky stravy nebo léky) obsahující aspartam musí nést varování „obsahuje fenylalanin“.
Na závěr shrneme, že každý z nás má vlastní hlavu a zodpovědnost za své chování. Pokud jen slyšíte slovíčko aspartam (nebo jiné sladidlo) a dělá vám to potíže, můžete potraviny s jejich obsahem ze svého jídelníčku jednoduše vyřadit. Na trhu je opravdu dost potravin a máme na výběr.
Z hlediska rizika vzniku rakoviny je podstatnější řešit kouření včetně pasivního, konzumaci alkoholu nebo uzenin.
Zdroje
1 https://www.iarc.who.int/news-events/aspartame-hazard-and-risk-assessment-results-released/
2 https://cs.wikipedia.org/wiki/Mezin%C3%A1rodn%C3%AD_agentura_pro_v%C3%BDzkum_rakoviny
3 https://monographs.iarc.who.int/agents-classified-by-the-iarc/
4 Vyhláška č. 4/2008 Sb. použití přídatných látek při výrobě potravin
5 Příloha č. 5 k vyhlášce č. 4/2008 Sb. – podmínky použití sladidel v potravinách
Hubněte s podporou odborníka a skupiny
Naše dlouholeté zkušenosti a tisíce úspěšných absolventů kurzů zdravého hubnutí říkají jediné – s podporou se zkrátka hubne lépe. Přihlaste se do kurzu a buďte při hubnutí úspěšní.
